生地の材料を全部ボウルに入れて、ひとつにまとめたら、台に出して３分捏ねます。あまりこねなくてＯＫ。

一次発酵２倍。そのあとパンチをして再び２倍まで待つ。

バターをラップにはさんで適当なサイズの四角に伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。

生地が２倍くらいになったら冷凍庫に入れて５分ほど置きます。生地をバターの温度に近くするため。

生地を四角く５－６ｍｍくらいの厚さに伸ばし、その上にバターを９０度回転しておく。（写真がないですが一般的なクロワッサンを作る場合と同じようにやります。）

３つ折して伸ばすを３回します。一般的には、途中で生地が伸びにくくなるからやすませたりしますが、しなくて大丈夫。多少バターが寄っていたりしても気にせずにやりましょう。