ボールに砂糖・塩・ぬるま湯・卵を入れてよく混ぜる。ふるった強力粉・小麦粉・ドライイーストを一度に加えてひとまとまりにする。

きれいなボールを用意して、底めがけて生地を打ちつけること200回。ここが大事です。

バターを手にとってすりこみつつ３分こねる。

一時発酵。生地にラップをしてボールに入れて３０度の場所に一時間、湯たんぽを使うと上手にできました。

生地が二倍に膨らんだら、ガス抜き。１２個に丸めてベンチタイム１０分。

形成。5*12ｃｍ、先端をとがらせて生地を伸ばし、とがっていない方からくるくると巻きます。

二次発酵。形成した生地をオーブンシートに載せて焼ける状態に並べ、３０度の場所に40分。オーブンで焼く場合は一枚の天板に１２個。トースターで焼く場合は６個づつに分けます。

つや出しに、卵黄をハケで塗ります。オーブンの場合は190度に暖めてから８分。トースターの場合は余熱不要の1000Ｗで8分。トースターは途中でホイルを生地の上に載せて焦げを防いでください。