生地がなめらかで一まとまりなれば、きれいな面を出して丸めボウルにいえれる。ぬれ布巾をかけ、ビニールをかぶせ[1次発酵]

25度～28度の場所で8時間～10時間（2・5～3倍に膨らむ）

生地を取り出し14等分に分割（35ｇ）
きれいな面を出して丸める。

台の上で転がし円すい形にして布巾をかけ30分休ませる
[ベンチタイム]

[成形]麺棒で伸ばし涙の形にして、生地の端を引っ張りながらシッカリ巻く。

巻き終わりは下にして、天板にオーブンペーパーを敷いた上に並べる。

乾燥をしないようにビニール袋をかぶせ[2次発酵]
2時間～3時間（2倍に膨らむ）
発酵終了したら溶き卵を刷毛で塗る。

[焼成]
170度～190度の予熱したオーブンで12～13分 焼く。