型底にクッキングシートを敷いておく。
クリームチーズと卵は室温で戻しておく。（クリームチーズはレンジで３０秒チンするとやわらかく戻りますよ♪）
絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿に入れレンジで２～３分チン。重石などで水分を取る。

ボールに卵を割り、砂糖を加えて泡だて器でもったりするまで混ぜます。混ぜ終わり目安は泡だて器を持ち上げた時に生地がリボン状にゆらゆらと落ちるカンジ。

やわらかく練ったクリームチーズに水分を良く切った絹ごし豆腐を裏ごししながら入れます。だまができるので二つを合わせたあとにまた裏ごし。

２の生地と３の生地を合わせます。そこにふるった薄力粉を入れさっくりと混ぜ、バニラエッセンスとレモン汁と加えます。

型に生地を流します。流して型をゆすって平にし、気泡を抜くためトントンと高い所から型を落とします。
１６０度のオーブンで４０～５０分焼きます。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。