鯛から出た水分はきっちり取っておく。くさいから。

満遍なく塩コショウをしてしばらく馴染ませてたもぅ。

美しく粉をはたいて油を引いたフライパンでジュゥゥ。（強火）軽く焦げ目を付けてひっくり返す。こっちも軽く焦げ目を付けて。

酒を振り入れる。すかさずフタして１分。焦げに注意して焼け。（中火～弱火）火を通しすぎないよう見計らって素早く皿に盛る。

＊丁寧に水分を取り、丁寧に焼くといつもより数倍うまい。少量のフェンネルやセージなどを塩コショウと一緒にまぶしてもうまい。