海老は背わたを取り、塩少々振っておく。

鍋にだし汁を入れ火にかけ、煮立ったらみりん・酒・しょうゆ・塩小さじ１／３を入れ、ひと煮立ちさせてから海老を加える。

蓋をして、２～３分ほど煮て火を止め、鍋のまま冷まし、味を含ませる。