手羽中に切り込みを入れ、メープルシロップをかけ、30分程寝かせます。

鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを入れ火をつけます。
香りがうつったら、薄く串切りしたタマネギをいれ炒めます。

フライパンに油を引き、漬け込んだ手羽中の皮の部分から焼き色をつけます。

炒めたタマネギの中にシメジを入れ、焼き色を付けた手羽中を入れ、白ワイン、オレンジジュースを入れ煮込みます。
沸騰してきたら、コショウ、バター、レモン汁を入れ味を調えます。
煮汁が半分以上なくなれば完成。

サフランライスを添えて食べました。