切り干し大根は洗ってからたっぷりの水で戻します｡
手羽先は間接の部分で切り離し、大きなものは縦に切れ目を入れます｡

鍋に薄くごま油を敷き､手羽先を入れ、こんがりと色づくまで両面焼きます｡焼き色が付いたらいったん取り出し、その鍋に水気を切った切り干し大根を入れて炒めます｡

２の鍋に出汁､唐辛子を入れて沸騰させ灰汁をすくい､砂糖とみりんを加えて中火で４～５分煮ます｡

醤油を加えて弱火にし、味を馴染ませるために２、３回鍋を振って中身を返しながら煮汁が殆どなくなるまで煮ます｡

2010.12.3写真を変更しました。
手羽中使用で、丸いのは赤豌豆です。