大根適量を適当な大きさに切る。（大きめに切るとお漬物風、千切りに切るとなます風になります）

切った大根にお塩適量をふりかけ、もんだ後、しんなりするまでしばらく置いておく。

お酢と砂糖を弱火にかけながら混ぜ、砂糖が完全に溶けたら火からおろしておく。

大根の水分が出たところで、布巾やクッキングペーパーを使ってしぼり、余計な水分を取る。

清潔な容器に大根を入れ、そこに作っておいた甘酢を注ぎ、ゆずの皮を入れる。

１時間くらいおいておくと、味がなじみます♪甘酢が冷めたら冷蔵庫へ。