豚肉は筋を包丁の先で切っておいて、包丁の裏などでたたいて柔らかく。塩こしょうして、さらにエルブ・ド・プロヴァンスをまぶして冷蔵庫へ。

ミントと香菜（コリアンダー、パクチーとも言う）を細かく刻む。タマネギ、ニンニクも刻む。これらをレモン汁と少量のオリーブオイル（分量外）で
なじませておく。

肉を焼く。フライパンを熱し、オリーブオイルに、香り付けのバターを少し。焼き目をつけたらふたをして蒸し焼きに。

いったん肉を引き上げ、そこに２を入れる。軽く炒めたら、白ワインを入れ、木べらでフライパンの底についているおこげみたいのを全部こそぎとっておく。バター少々も足し、塩こしょうで味を整える。

お肉をフライパンに戻し、ソースをからめ、ふたをして温めて、できあがり。