レタスはちぎって水にさらす（10～15分くらい）。ざるにあけて水気を拭いて皿に盛る。（すぐ使わないときは、ラップして冷蔵庫へ）きのこは、一口大に切る。しいたけは薄切り。シメジは石づきをとってほぐす。エリンギは一口大の薄切りな感じ。

フライパンに、１センチ幅に切ったベーコン、包丁の背でつぶしたにんにく（もしくは粗みじん切り）、サラダ油（最終的にはドレッシングの油になるので多め）大さじ１～２杯を入れ、火にかける。

油が温まってきたら（ベーコンが軽く焦げる程度）、きのこをいれて炒める。きのこに油がなじんできたら、軽く塩コショウする。

きのこに火が通ったら、パセリを入れ、レモン汁を入れ、しょうゆを入れ、黒コショウ（多めが美味しい）を入れ、味を整えて火を止める。あまり火を入れすぎるとレモンの酸味と風味が飛ぶので注意。

温かいうちにレタスにかけて全体を和えて、なるべく早く食べる。レタスから水が出てしまうので。好みでマヨネーズを添えても。