玉ねぎをみじんぎりにし、フライパンで色が付くくらいまで炒める。（時間がないときはしっとりするまで）
あら熱を取っておく。

パン粉を器に入れ、そこに卵を割りいれる。パン粉がしっとりまとまるくらいまで菜ばしでグルグル混ぜる。

ボウルに、ひき肉・玉ねぎ・パン粉＆卵を入れ、よく練る。ひき肉が白っぽくなってきたら、コショウとナツメグを入れ、さらに混ぜる。

３を手のひらサイズに丸め、しっかり空気を抜いて真ん中を少しくぼませる。
弱火で熱したフライパンに並べていく。

全部並べたら強火にし、こんがり焼き色がつくまで焼く。
ひっくり返して中火にし、焼き色が付くまで焼く。（火が通ってなくてもＯＫ）

焼けたらお皿にのせておく。使ったフライパンで、小房にしたしめじを焼く。フライ返しで押さえつけて焼き色を付ける。（香りも出てくるくらいに）

しめじの入ったフライパンに水を３㎝くらいのところまで入れ、ケチャップ・中濃ソース・コンソメを入れる。

中火でグツグツ煮て水分を飛ばす。
ソース状になったら火を止めて、お皿に盛ってできあがり☆