美味しい！◎手作り白菜キムチ◎
本格的で、チョッと辛めの手作りキムチ☆
お時間に余裕がある方は、作ってみてはいかがですか？
ヤッパリ手作りは美味しいです（＾－＾）
このレシピの生い立ち
手作りキムチって、買うと高いのですよね・・
以前バイトで知り合った韓国の友達が 自分で作っていたのを思い出して、無性に作りたくなり勉強＆研究しました（笑）
美味しい！◎手作り白菜キムチ◎
本格的で、チョッと辛めの手作りキムチ☆
お時間に余裕がある方は、作ってみてはいかがですか？
ヤッパリ手作りは美味しいです（＾－＾）
このレシピの生い立ち
手作りキムチって、買うと高いのですよね・・
以前バイトで知り合った韓国の友達が 自分で作っていたのを思い出して、無性に作りたくなり勉強＆研究しました（笑）
作り方
- 1
白菜の根元に3センチほど切り込みを入れて、半分に裂き、漬かり易くしておきます。下漬け用の材料を大き目のタッパかバケツに用意し、白菜を押し込んで漬けます。
丸1日ほど漬け込み、しんなりしていたら味見をしてみて下さい。（メモ参考） - 2
こちらがアミの塩辛です。1パック300￥ほどで500ｇ。1番安いのを選びました☆
大根はチョッと太目の千切りにし、軽く塩（分量外）をしてしんなりさせます。万能ネギは約4センチほどの長さに切り、◎のにんにくと生姜もそれぞれ切っておきます。 -
- 3
大根を軽く絞り、粉唐辛子を少しずつ混ぜ、生姜とにんにくも混ぜます。写真のような色（オレンジと赤の間くらい）になったら万能ネギも混ぜておいておきます。
-
- 4
キムチの素のだしを作ります。
水の入った鍋に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
沸騰したら鰹節を入れえ火を止め、キッチンペーパーで漉します。
この出し汁は、まだ熱くても次のキムチ作りに使用してＯＫ♪ - 5
キムチの素を作ります。
★のキムチの素を順番に混ぜていきます。混ぜ終えたら、30分ほど置いておきます。キムチの素がしっとりしたら、次の工程に移ります。 -
- 6
３と５とアミノ塩辛を合体させたらキムチの素の出来上がり☆ この写真は合体させたところ♪ このキムチの素は、カクテキやキムチ鍋など、幅広く使えます♪
-
- 7
１の白菜を搾ります。
1枚1枚丁寧にキムチの素を塗っていきます。（注！）ゴム手袋着用する事を強くお勧めします！！
簡単ですが、唐辛子が目に染みることも・・
写真撮るのが一人では困難でした（涙） - 8
ビニール袋などに入れて、なるべく空気を抜いてシッカリ口を閉めます。常温で2～3時間置けば、その日からでも食べられますが、2～3日置いてから食べた方が美味しく、1週間後が1番美味しかったです♪
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コツ・ポイント
１の、白菜を漬ける作業が1番大事な作業です。塩加減はチョッと薄いかな？と思える方が、美味しく出来るようです。出来たキムチの漬け込みは、1日目は常温で、2つ日目以降は夏は野菜室へ、冬は2～3日続けて常温が理想です。その後は冷蔵庫で保存すれば、2～3ヶ月は軽く持ちます。
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