手羽先の太い骨と細い骨の間をキッチンバサミで切り離す。細い骨を筋を切りながら関節から抜き取る。次に太い骨を、周りの筋を切りながら、関節から抜き取る。皮をフォークで穴をあけておく。

骨を外した手羽先をビニール袋に入れ、★印の調味料を入れ、よくもみ、一時間ほど冷蔵庫においておく。

餃子のタネを作る。白菜をみじん切りし、塩を少々ふり、しばらく置いておき、水分が出てきたら、しっかりしぼって水分を抜く。

豚挽き肉、白菜、長ネギに☆印の調味料を混ぜ、粘りがでるまでこねる。
等分して、手羽先に詰め、爪楊枝で留める。

水気をキッチンペーパーで拭き取り、薄く片栗粉をつけ、中弱火でじっくり揚げる。表面がきつね色になったら、取り出し、出来上がり！