＜下準備＞
*チーズ類はあらかじめ冷蔵庫から出しておき柔らかくしておく。
*ゼラチンを戻しておく。（水でもＯＫだけど粉ゼラチンの場合私は白ワインでやります）
*無塩バターは湯煎にかけて溶かす。

クラッカーをフードプロセッサーで砕く。シナモンとナツメグを少々ふり、溶かしバターをまんべんなく混ぜ合わせて、型にスプーンで平たく伸ばし冷蔵庫で冷やし固める。

ボウルにクリームチーズ、カッテージチーズ、砂糖、卵黄を加えよく混ぜる。（この時フードプロセッサーを使うと便利！）
よく混ざったら網で裏ごしするとなめらか。（はぶいても良し）

混ぜ合わせたチーズ類のボウルにレモン汁・戻したゼラチンを入れ、さらに混ぜる。

生クリームを泡だて器で六分立てにする。
チーズ類のボウルに3回ほどに分けて混ぜ合わせる。

クラッカーをひいて冷やしておいた型に[5]を流す。冷蔵庫で約1時間ほど冷やし固める。