米は洗い、３０分間程度水に浸してからざるに上げる。

かきは塩大さじ１をふって流水で洗い、ざるに取って水けをきる。小なべに入れて酒大さじ２をふり入れ、サッといりつけ、表面がふっくらとふくらんできたらざるに上げる。煮汁は別に取っておく。

ごぼう、にんじんは５ｃｍ角のあられ状に切り、水にさらしてアクを取り、ざるに上げる。青じその葉はせん切りにする。