パイ生地 或いは タルト生地
ねこね @cook_40029945
こういうのは練りパイ生地って言うのかしら。 折りパイ生地を作る技術がないので、これで間に合わせています。
このレシピの生い立ち
出典不明。 図書館で借りた本か雑誌の記事が元だと思います。
キッシュもりんごタルトもこの生地で作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに薄力粉と強力粉を入れざっと混ぜたところに、バターを加え、細かく細かく切り混ぜる。 （スコーンの要領で）
- 2
粉に冷水を９０ｃｃほど加え、菜箸でざっと混ぜる。 冷水が行き渡らなかったところに残りの冷水を少しづつ加えて纏める。
- 3
２つに分割して丸める。先ず手で、厚さ２㎝位に丸く平たくする。 ラップで包んで冷蔵庫で休ませる。（３０分～１時間）
- 4
麺棒で丸く伸ばす。
厚さ３㎜位、直径２５㎝位を目指す。 - 5
パイ皿に敷き詰め、フォークで底に穴を開け、冷蔵庫で休ませる。
コツ・ポイント
＊材料は全て冷たくしておくこと。 ＊一気に伸ばそうとしないこと。 扱いにくくなったら、冷蔵庫で冷やしては伸ばす。 ＊冷水は生地の様子を見ながら少しづつ足すこと。 纏まったらそれ以上は足さない。 足りなければもう少し足す。 多すぎるとタレタレになってしまうので気を付けること。
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