エリンギを短冊切りにする。
きゅうりは縦半分に切り、斜め切りして、塩をふりしんなりさせる。
ハムはきゅうりと同じ位の大きさで。
かいわれは半分にきっておく。

エリンギはレンジでしんなりさせるか、沸騰した鍋に塩少々を入れてサッと湯がく。
ザルにあげて、冷ます。

ボールに、冷めたエリンギの水気を絞っていれ、きゅうりも水気を絞っていれる。
ハムも入れたら、★の材料を合わせたものを入れ、よく混ぜ合わせる。
冷蔵庫で味が馴染むまで、冷やして、食べる前にかいわれを合えて、出来上がり。