まずはリンゴ煮を作ります。リンゴは1/4にカットし、皮をむいていちょう切りにスライス。シナモンパウダーを省く全ての材料を鍋に入れて煮ます。リンゴから果汁が沢山出ますが、リンゴが透き通ってその汁がほぼなくなるまで弱火でコトコト。

タルト型に生地を敷き、フォークで空気穴を空けます。今回は24ｃｍの型を使用。18-20ｃｍくらいの型を使用した方が具がみっちりつまって贅沢感があります。

ビスケットはベルギーロータス社のオリジナルカラメルビスケットを使用。欧ではこのシナモン味ビスケットはスペキュロスと呼ばれ、スーパーのどこでも手に入ります。もちろん日本でも販売してます。コレを袋に入れて麺棒で砕きます。

おおかたビスケットが砕けたところにバター40ｇを入れ、袋の上からバターとビスケットが万遍なく混ざるように馴染ませます。

バターの塊がビスケット全体に馴染んだら、パイ生地の上に隙間無く広げます。

カスタードクリームを作ります。砂糖と卵黄を混ぜ合わせ、小麦粉を入れ、さらに人肌に温めた牛乳+生クリームを少しずつ加えいれ、再び弱火にかけます。トロッとしたらバニラエッセンスを仕上げに加えます。

カスタードクリームが冷めたら、ビスケットの上にクリームを敷きます。

リンゴ煮の汁が無くなり飴色になったら、シナモンパウダーを掛け、火からおろして熱を冷まし、カスタードクリームの上に散らします。

残りのパイ生地1枚を1.5ｃｍくらいの幅にカットし、網目を作りフタをします。好みなので、網目にせずに全体に被せて切り込みを入れてもOK.その辺は自由に☆

24cmのタルト型で作ると、3層でも結構薄い（厚さ2,3ｃｍ）。味は濃厚で3層が馴染んで口の中でとろけます☆☆