三杯酢の作り方：本みりんを火にかけてアルコールを飛ばしながら煮きりし、量が半分ぐらいになったら、醤油、米酢、日高昆布をいれて3日間ほど冷蔵庫で保存。

茎の部分は皮を厚めに皮を剥き細長くきって酢水につけておく。皮も千切りにし芽の部分も細かくきりわけ酢水につけておく。紫にんじんは千切りにしておく

生わかめの塩を洗い流し、約1cmの長さにきり、うど（茎の白い部分）と紫にんじん約2/3ほどと三杯酢を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

きんぴら：油揚げは油抜きをして半分にきり、細く切る。

フライパンにごま油をひき、種を取り除いた唐辛子を炒め、にんじん、うど（皮と芽の部分）、油揚げの順で炒める。

全体になじんだら、残りの調味料をすべていれ、水気がなくなるまで水分を飛ばし、出来上がり。