1カップのお湯にに昆布と干し椎茸を1時間程つけてダシをとる。

蓮根はよく洗い、5mm程の厚さにきり、おおきいものは2等分から4等分くらいに切り分けて、酢水につけておく。

ごぼうはたわしでよく洗い、人参もあらって、乱切りし、お湯で4分程茹でる。菜の花はお湯にさっと茹で、冷水にとり、しっかり絞って長さ半分に切る。

耐熱皿に、蓮根、ごぼう人参、菜の花の順にいれ、ダシと西京味噌をまぜたのを回し入れる。

豆乳をさっとかけて、薄く切ったグリエールをのせる。

200℃に温めておいたオーブンにいれ20〜30分ほど焼く。