卵は常温に戻しておく。小鍋に●のバター、牛乳、砂糖、塩を入れ、火にかける。砂糖とバターが半分くらい溶けたら火からおろし、余熱で溶かして人肌に冷ましておく。（沸騰させないこと。）

ボウルにぬるま湯とイーストを入れてよくかき混ぜ、１の牛乳液を加える。（＊１）卵は大さじ１位を別にとって置き（つや出し用)残りをボウルに加えてよく混ぜる。強力粉をそこへ入れて捏ねていく。

生地が捏ね上がって、柔らかく伸びるようになったら、ひとつに丸くまとめて、バターを薄く塗ったボウルに移し、上と下をひっくり返してラップをフンワリとかけて一次発酵させる。（約５０分）

約３倍に膨らんだら、ガス抜きして１２等分に分割し、丸めてベンチタイムを１０分とる。

手でころがして、しずくの形にした後、麺棒で平らにつぶして伸ばし、長い２等辺三角形にする。太いほうから巻き上げ（＊２）、巻き終わりを下にしてオーブンシートを敷いた天板に置く。

間隔を開けて天板に並べ、フンワリラップをかけて約５０分二次発酵させる。

取り分けておいた卵を表面に塗る。（卵が少なすぎたら水小さじ１を加える。）１６５度に熱したオーブンで約１５分、きれいに色づくまで焼く。

すぐに天板から金網の上に取り出して、粗熱をとったらできあがり♪