塩豚で澄んだスープの常夜鍋

焼肉用スライスの厚めの豚ばら肉を食べやすい大きさに切り、塩をきつくまぶして３０分ほどおく。ほうれん草は下ゆでして水にさらし、軽くしぼって食べやすく切る。えのきも同じくらいに切る。

なべに水を１２００ｃｃ注ぎ、最初から全部豚肉を入れて、火をつける。肉の匂いが気になるときは、酒を少々たらす。時間があれば、弱火で徐々に煮上げてゆく。２０分くらいあくをすくいながらことこと煮る。

スープを飲んでみて、塩気がちょうどよかったら、野菜を入れて軽く煮て食べる。野菜で味が薄まったら、塩を随時足す。食べるときは、黒こしょうをひきかけるとおいしい。