大きめのボールにフランスパン粉と生種、生種から離して天然塩を入れる。水を加えて捏ねていくが様子を見て加減する。

捏ね板（まな板など）に取り出し、捏ね始める。１０分ほど捏ねたら生地を捏ね板の上に伸ばし黒ごまの1/3ほどを広げておき端からクルクル丸める。

また生地を伸ばし残りのゴマの半分を広げてのせ端からクルクル巻く。これをさらにもう一回行う。生地を軽く捏ねながらゴマが均一に混ざるようにする。

生地をひとつに丸め薄く油を塗ったボールに入れ軽く霧をふき、ラップなどをして乾燥しないようにする。２５度くらいの場所におき２倍ぐらいの大きさになるまで１次発酵させる。（１０時間～１２時間ぐらい）

フィンガーテストをしてＯＫだったらパンチして空気を抜く。重さを量って半分に切り分ける。乾燥しないように濡れ布巾をかけ６０分ほど（２５度ぐらいで）ベンチタイム。

生地を伸ばしてしっかり空気を抜く。端からくるくる丸め、もう一度伸ばしまた丸め型に入れる。

３５度で１時間半ほど二次発酵させる。霧吹きを忘れないように。

型の８０％ぐらいの高さまで膨らんだら発酵終了。霧吹きをして２００度に余熱されたオーブンで４０分ほど焼く。

焼きあがったら熱いうちに型から出し冷ます。