桜の塩漬けを小さなボウルに水とともにいれて塩抜きをします。形のきれいなものを８個ほど選び、茎の長さを切りそろえ、キッチンペーパーなど使って、花びらの形を整えながら水分をとります。残りは、水分をとり、花びらだけを刻んでおきます。

ボウルに卵白と砂糖を分量のうち2/3をいれて、ハンドミキサーでホイップクリームと思えるくらいに、しっかり泡立てます。

別のボウルに卵黄をいれて、残りの砂糖いれて、ハンドミキサーで白っぽくなるまであわ立て（メレンゲあわ立てたビターでそのまま泡立てても大丈夫です）、サラダ油、水を順にいれていって、そのつどよく混ぜトロトロにします。

泡だて器に換えて、卵黄のボウルに刻んだ桜の花びらを入れて混ぜます。薄力粉をふるいながら入れて、よく混ぜます。

ゴムへらに換えて、メレンゲを1/3くらいすくって、卵黄の生地のなかにいれて、さっと混ぜ、残りを同様に２回に混ぜて、メレンゲの白い固まりがなくなるまで混ぜます。

シフォン型に生地を流しいれて（このとき、型の半分以上あれば、成功の予感♪）、大きな気泡を抜くために、箸で５回くらいくるくると混ぜます。

天板にのせて１７０度のオーブンで３０分焼きます。ふわっとふくらんで、竹串をさしても何もついてこなかったら焼きあがり。

そのままにしておくと沈んでしまうので、型ごと逆さまにして、冷まします。