★（片栗粉以外）を混ぜ合わせ、こね、滑らかになったら３０分程度休ませておきます。

エビは歯ごたえが残るよう大きめのすり身に、にらは１ｃｍ幅に切ります。

ボールにエビ、にら、片栗粉、ごま油、塩・コショウ、酒、白身を入れ、捏ねます。

１の皮を棒状にし８～９等分に分け、片栗粉を敷いた台の上で伸ばします（直径１０～１２ｃｍくらいに）。
２の材料大さじ１強を乗せ、包み込みます。

熱したフライパンにごま油をひき、両面（ひだ上から先に）をコンガリと焼き、熱湯をまんじゅうの1/3程度まで注ぎ蓋をして蒸し焼きにします。
皮が透けて水分が飛んだら回りからごま油少量を回しいれ香ばしく仕上げます。

醤油＆ラー油たっぷりで召し上がれ♪