chocoを溶けやすいように細かく刻みます。

鍋に50~60℃のお湯を用意して、ボールにchocoを入れ、ゴムベラで混ぜながら湯煎して溶かす。

chocoの温度が40℃になったら、鍋からはずす。

ボールを氷水につけて、chocoを混ぜながら25℃くらいまで冷やす。

50℃以下のお湯で湯煎して、chocoの温度が28~30℃に保つようにする。

(5)で温度を上げすぎて32℃以上になってしまったら(2)からやりなおします・・・((泣

chocoが艶やかになったらテンパリング終了です。

(5)までやってもchocoが艶やかにならなかったら温度に気をつけて(2)からやりなおしてみてください。