テンパリングでツヤツヤchoco!
。＊aki＊。 @cook_40037033
トリュフなどchocoのお菓子の見た目も良くするための作業です。コーティング前などにやればバッチリツヤツヤになります！
このレシピの生い立ち
トリュフを作った際、コーティング用chocoのツヤがなく、
つやを出すために温度調節をしたらこの方法になりました!
テンパリングでツヤツヤchoco!
トリュフなどchocoのお菓子の見た目も良くするための作業です。コーティング前などにやればバッチリツヤツヤになります！
このレシピの生い立ち
トリュフを作った際、コーティング用chocoのツヤがなく、
つやを出すために温度調節をしたらこの方法になりました!
アプリでひらく作り方
- 1
chocoを溶けやすいように細かく刻みます。
- 2
鍋に50~60℃のお湯を用意して、ボールにchocoを入れ、ゴムベラで混ぜながら湯煎して溶かす。
- 3
chocoの温度が40℃になったら、鍋からはずす。
- 4
ボールを氷水につけて、chocoを混ぜながら25℃くらいまで冷やす。
- 5
50℃以下のお湯で湯煎して、chocoの温度が28~30℃に保つようにする。
- 6
(5)で温度を上げすぎて32℃以上になってしまったら(2)からやりなおします・・・((泣
- 7
chocoが艶やかになったらテンパリング終了です。
- 8
(5)までやってもchocoが艶やかにならなかったら温度に気をつけて(2)からやりなおしてみてください。
コツ・ポイント
テンパリング後choco使用中にchocoが固まりだしたら湯煎の温度を上げ、chocoの温度を上げます。
温度さえ守ればだいたい一度で成功します。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17494518
