作り方
- 1
えびは背わたをとって殻つきのまま良く洗い、野菜類は全部みじんぎりにする。
- 2
鍋にオリーブオイルを熱し、殻つきのままえびを炒め、色が変わったらブランデーを入れて煮詰め
（ワインでも可）バターを足してトマト以外の野菜を一緒に炒める。 -
- 3
白ワインを加え、沸騰したらトマトを加える。
-
- 4
水５カップと顆粒コンソメを入れて沸騰させる。
-
- 5
沸騰したらえびだけ取り出して、殻をむき身はとっておいて、殻を鍋にもどし、アクをとりながら弱火で四十分煮つめる。
-
- 6
こし器を通して身とスープにわけて、すりこぎで押してスープを絞る。
-
- 7
スープにえびを戻して、生クリームを加え（牛乳でも）塩胡椒で味付けして、好みでコーンスターチでトロミをつけてもよい。
コツ・ポイント
冷凍えびでも充分おいしくできます。
塩は充分に注意して加えてください。
結構塩味がきいていることもありますので。
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