海老のカラと背ワタをつまようじで取り、しっぽの先の黒い部分に包丁を斜めにあて、黒い物をそぎ出す。

シッポの間あたりにあるトガッタ先を切り落とす。

海老の裏側（足の付いていた方）に軽く切れ目を数箇所入れる。切り離さないように注意する！

身の部分に粉を付け、余分な粉は落とす。

卵を溶いて付ける。

パン粉を付ける。

揚げ油を、菜箸を入れてシュワッとするまで温める。

火を弱めにして、海老を１本ずつ入れる。

少し経ったら、菜箸で１本ずつ離す。

浮いてきたら強火にしてカリッとさせる。

油をきる。