作り方
- 1
黒豆は綺麗に洗って水をきっておく。
- 2
鍋に、黒豆以外の材料をすべて入れて、ひと煮立ちさせ、冷ます。
- 3
冷ました煮汁に、1の黒豆を入れて一晩おく。
- 4
3に、落し蓋をしてコトコト煮る。沸騰させないように弱火で。
アクや泡はこまめにとる。 - 5
30分煮て、火を止め荒熱をとり、また30分煮て火を止めて荒熱をとることを3回繰り返す。
- 6
ル・クルーゼ鍋で作ると、保温効果が高くてとても簡単に火が通ります！
コツ・ポイント
黒豆が冷たい空気に触れると、皺ができます。落し蓋をして煮汁から黒豆が顔を出さないように煮てください。黒豆が踊るような沸騰も避けてください。材料と作り方1～3の工程は料理家栗原はるみさんのレシピより。
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