黒豆を洗い、浮いてきた豆や欠けた豆を除き、ざるにあげる。熱湯に豆と調味料とさび釘を入れ、一晩置く。

付属の落し蓋をして、ピンが上がるまでは強火、上がってからは最も弱火にして６分。

火を止め、鍋底を水につけ急冷し、圧力が完全に下がったら、ふたをあける。

再び強火にかけ、煮立ったら水1/2カップを注ぐ。

沸騰がおさまったら、浮いてきたアクをていねいにすくう。

再び落し蓋をして、ふきこぼれないように最弱火で1時間煮る。煮汁が少なくなったら、熱湯を加え調整する。

豆の煮加減を見る。
身がつぶれずに出るようならまだ早いので、さらに煮る。

豆が煮えたら火を止め、煮汁につけたまま一日置いて、味をなじませる。