雁喰豆（がんくいまめ）豆は一晩水に漬けておく.

鍋に豆を入れかぶる位に水を入れ強火にかけ沸騰したら弱火にして豆が柔らかくなるまで煮る（約1時間30～40分位）アクを取る

豆が柔らかくなったら砂糖と醤油を入れ約20分煮ていく.ここから蓋を取り更に10分程煮る.火を止める.

蓋を取りウチワなどで風を送りながら優しくかき混ぜる.豆の皮にシワがより少しシマってくる.丸い形の丹波黒豆とは違います.

煮汁は多めにあります.④の写真は豆を見やすくした物です.