型にクックパーをひいておく。

アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

チョコレートは細かく刻んでおく。

鍋にバターを入れて火にかけ、茶色く色づくまで焦がし、冷たいふきんや水に鍋の底を当てて温度の上昇を止める。

４のバターを茶漉しで漉す。

ボウルに卵白を砂糖を入れ泡立てる。砂糖は3回くらいに分けて、3分立てくらいになればＯＫ。

ふるっておいた粉類を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、５のバターを加え混ぜ合わせる。

７に刻んだチョコレートを入れ、ゴムべらで全体をムラなく合わせる。

生地を型に流し入れ、15分生地を休ませる。

220度で5分焼き、170度に下げて約30分焼く。

串を刺して生地がついてこなければ出来上がり。型のまま粗熱をとり、とれたら型から外しシートも外しておく。