さっぱり塩角煮：圧力鍋で
キリッと塩味の角煮。汁をたっぷり含ませた大根も最高！時間はかかるけど作業は簡単。圧力鍋があったら気楽に仕込んでください。
このレシピの生い立ち
平野由希子先生のル・クルーゼの料理本で見た「塩豚と蓮根のポトフ」をヒントに作りました。圧力鍋の加圧時間はラゴスティーナ鍋のブックレットを参照しました。
さっぱり塩角煮：圧力鍋で
キリッと塩味の角煮。汁をたっぷり含ませた大根も最高！時間はかかるけど作業は簡単。圧力鍋があったら気楽に仕込んでください。
このレシピの生い立ち
平野由希子先生のル・クルーゼの料理本で見た「塩豚と蓮根のポトフ」をヒントに作りました。圧力鍋の加圧時間はラゴスティーナ鍋のブックレットを参照しました。
作り方
- 1
【７〜５日前】分量の塩を肉にすり込み、タッパーなどに入れて冷蔵庫におく。滴る肉汁は１日１回捨てる。
- 2
【３日前の夜〜２日前】圧力鍋に２リットル水をいれ、濡れ布巾で軽く拭いた板昆布をつけて６時間程度置く。
- 3
【２日前(１)】豚バラ肉を洗って５cm角程度に切り分ける。圧力鍋の昆布を取り出し、肉をいれる。
- 4
【２日前(2)】鍋を強火で沸騰させる。アクを除いたら圧力をかけて煮る。蒸気が出たら中火で20分程度。火を止めて一晩置く。
- 5
【２〜１日前】大根は2.5cm厚輪切りにし、皮を剥き面取りする。水から普通の鍋で下茹でする。沸騰してから15分程度。
- 6
【１日前(1)】圧力鍋を開けて浮いている脂をできる限り取り除く。下茹でした大根を加える。
- 7
【１日前(2)】圧力鍋に蓋をして、中火で煮る。蒸気がでてから10分程度。火を止めて冷ます。
- 8
【当日】浮いている脂を取り除く。食べる前に圧力をかけずにしっかり温めて召し上がれ。
コツ・ポイント
【7】のだいこんが煮えた時点で食べても十分美味しいです。スープも美味しいので、ラーメンや雑炊などにどうぞ。大根は三浦だいこんがオススメですが、その場合は2/3本程度が鍋の限界かと思います。
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