牛すじ肉を広げて、表裏に包丁でスジに切り目を入れる。
3~4センチの大きさに切る。

圧力鍋に☆印の水とお酒を入れ、1の牛すじ肉を入れて下ゆでする。
沸騰してきたら圧力鍋のふたを閉め中火で20分煮込む。

大根を1センチの厚さでイチョウ切りに切る。お鍋に大根が隠れるくらいの水に米粒を入れて下ゆでする。※米のとぎ汁でも可。

こんにゃくは一口大にちぎり、お湯をかけておく。

長ねぎは3センチくらいに切っておく。
椎茸も好みの大きさに切っておく。
※椎茸の石づきも切って入れてしまう。

圧力鍋に水、お酒、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ火にかけ、湯気が出てきたら3の牛スジとしょうがを入れ、中火で20分煮込む。

9にこんにゃく、長ねぎ、椎茸を入れて再度ふたを閉め、20分煮込む。
圧力を抜き、5分間自然放置する。

弱火で15～20分煮込んで、煮汁が少なくなったら出来上がり。
※好みで万能ねぎと七味をかける。