＊和風グラタン＊

かつおだしをとる。お湯が沸騰したらかつお節を入れ、再沸騰したら火を止める。５～１０分程度置き、その後ボール、ザル、さらしなどを重ね、だし汁をとる。

５～１０分置いている間に材料を切る。鶏肉とかぼちゃはひと口大、玉ねぎは約２ｃｍ幅程度に切る。枝豆は鞘から実を取り出す。

材料を煮る。鍋に①のかつおだしと薄口醤油、みりん、砂糖、②の材料を入れ煮る。沸騰してから約１０～１５分、かぼちゃに箸が通るくらいまでが目安。

煮汁をとる。ボールとザルを重ね、③を入れ、材料と煮汁に分ける。煮汁はホワイトソースに使うので捨てないように。

煮ている間にホワイトソースを作る。鍋にバターを入れ弱火で溶かし、薄力粉を少しずつ入れ粉っぽさが残らないようにしっかりと弱火で炒める。

火を止め、牛乳を少しずつ加える。牛乳を入れたら写真のような塊になるが、牛乳を足さないように。

火を点け中火にし、煮汁を少しずつ加え、煮詰めていく。一気に入れるとだまが出来るので注意すること。

ぼたっと落ちるぐらいになれば、煮た材料を加え、かぼちゃが崩れないように気をつけながら混ぜる。