ビーフンは暑めの湯（熱湯でなく）に２分ぐらい漬けて硬めにもどす。長いようであれば１０ｃｍ長さにカットする。

フライパンに油を熱し豚挽き肉をパラパラに炒め、火を弱くしてしょうがとたかのつめを加える。オイスターソースと酒も加え挽肉とからめる。

中火にしてトマトとビーフンを入れてほぐすようにしながら味をからめて炒める。最後に長ねぎを入れて火を止める。皿に盛り、お好みで香菜をトッピングする。