下準備
エビは背わたを取り細かくカット。春雨と干ししいたけは、ぬるま湯で戻し、ザルに上げカット。野菜類はすべて洗って、細切りにしておく。溶き片栗粉の糊を作っておく。プチトマトはヘタを取り、爪楊枝で穴を開け、かいわれ大根を挿しいれる

炒める
熱したフライパンにごま油をひき、にんにくを炒め挽き肉とえびを入れ塩コショウしていためる。次に野菜と春雨、干ししいたけを入れて炒めてオイスター、シーズニング、黒蜜で味付けし、火からおろして冷ます。

包む
台に固く絞った濡れふきんを敷き、春巻きの皮を袋から出し、1枚づつはがして2の具を適量包んで片栗粉の糊で皮を閉じる。

作る
小鍋に酢、砂糖、塩少々を入れて煮たたせてから冷ましておく。ゆずの皮は、すっておく。

揚げる
180度の揚げ油で、3を色よく揚げる。

盛り付ける
たれの小皿に4を入れてすり下ろしたゆず皮をいれる。皿に春巻きを乗せ、さくらんぼに見立てたプチトマトとさくらを添えてみました。