ボールにふるった強力粉・砂糖・ドライイーストを入れ、イーストめがけてぬるま湯を注ぐ。よく混ぜ合わせ、べたつくが一まとまりになったくらいで、塩・バターを練りこむ。

台に移して生地の端をもって叩きつけ、伸びた生地を2つに折ってまた叩きつける。これを30回ほど。次に台にこすり付けるようにこね、台についた生地は取って集める。この叩くとこねるを繰り返す。全体で15分くらい。

【一次発酵】表面がなめらかになったら、キレイに一つに丸めて、はじめに使ったボールに戻す。ラップをして、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。40分くらいが目安。

【ベンチタイム】こぶしでガスを抜いて台に移し、再び1つに丸めて濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。

【成形】なるべく四角形にめん棒で伸ばし、角が手前になるように斜めにおく。真ん中にシートを互い違いにおいて、シートの形に沿って生地を折り包む。(風呂敷で包む感じ)生地のとじ目はしっかりと。

その生地を3つ折りにする。再びのばして、さっきと逆方向に3つ折りする。この工程を全部で3回繰り返す。(なるべくシートが飛び出さないように)　次に四角に伸ばし、手前からクルクルと巻く。包丁で5～6等分する。

【二次発酵】切り口を上にして天板に並べ、濡れ布巾をかけて、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。約30分くらい。

【焼き】170～180℃に熱したオーブンで、15分前後焼く。あまり焼き色をつけない方がキレイ。