ラーメンが美味しくなる真っ黒なマー油♪
最近流行のコッテリ白濁系ラーメンに浮いている焦がしにんにく油ともマー油とも呼ばれているあの真っ黒な香ばしい油。そのまま舐めると苦くてなんじゃこりゃ？！なんですが、ラーメンに垂らすと何でこんなに美味しいの～～♪
このレシピの生い立ち
自家製豚骨スープを作ったのでついでにマー油も作ってみました。かなり手探り状態で作りましたが、美味しくできたので一安心。(笑)
ラーメンが美味しくなる真っ黒なマー油♪
最近流行のコッテリ白濁系ラーメンに浮いている焦がしにんにく油ともマー油とも呼ばれているあの真っ黒な香ばしい油。そのまま舐めると苦くてなんじゃこりゃ？！なんですが、ラーメンに垂らすと何でこんなに美味しいの～～♪
このレシピの生い立ち
自家製豚骨スープを作ったのでついでにマー油も作ってみました。かなり手探り状態で作りましたが、美味しくできたので一安心。(笑)
作り方
- 1
にんにく、葱類は適当にみじん切りして、背油と油２種の入った鍋に入れて火にかけます。弱火で背脂を潰しながらじっくり火を通していきます。塊の背脂が手に入らない場合はラードで代用してください。ちなみにこの背脂はイベリコ豚の背脂です。
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- 2
薄い色、茶色、真っ黒の３段階でにんにく達を引き上げていきます。全部真っ黒だと苦味が勝ちます。甘みや香ばしさ複雑な味を引き出すため必ず３段階で！ これらをすり鉢でゴリゴリしてペースト状にします。 練り黒胡麻？！みたいな状態になります。
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- 3
油と一緒にしてマゼマゼしてください。これで完成です！白濁系スープに落とすとスープが劇的に美味しくなりますよ♪
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コツ・ポイント
油の量は結構適当です。３種類使ってもらえればたいがい美味しくできると思います。(笑) にんにくなどを油から３段階で引き上げるのは守ってくださいね！真っ黒になるまで揚げて大丈夫かな～って思っちゃいますが、結構大丈夫なので、茶色のところで諦めないで真っ黒なのもちゃーんと作ってくださいね～！ 冷蔵庫で多分半年くらいは保存が利きます。インスタントのラーメンに落とすと味が数ランクアップします♪
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