さっと水洗いした桜の葉と花の塩漬けを小ボールに入れ、１０～１５分くらい水に浸して塩抜きする。塩抜き後、ペーパータオル等で水気を取り、細かくみじん切りにしておく。

卵を卵白と卵黄に分ける。卵白をボールに入れ、砂糖を加えたらホイッパーでしっかりと角が立つまで泡立てる。

２．に卵黄を加え、むらがなくなるまでよく混ぜる。１．の桜の葉と花も加えてさらに混ぜる。

別のボールに生クリームを入れ、７分立てに泡立てる。桜エッセンス、リキュール、食紅を加えて全体がピンク色になるまで混ぜる。

３．に４．粉糖を加えてゴムべらで手早く混ぜ合わせ、密閉容器に流し込む。冷凍庫で６～８時間冷やし固めれば、完成～！
冷やし固める途中で混ぜなくても、とろける口どけ～☆あんこがあれば、ちょこんと添えてどうぞ。