ベトナム風 揚げ春巻き（チャ・ゾー）
RX78-Ⅲ @cook_40025438
ベトナムで良く食べられている、ライスペーパーで巻いた揚げ春巻きです。
南部風に、一口大に切ってから揚げてます。
このレシピの生い立ち
ベトナムでいつも食べてたものを、なんとか再現したくて作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
もやしを、さっとゆでてざるにあけておく。
春雨はぬるま湯につけてもどし、５ｃｍ長さに切る。にんじんはみじん切り。万能ねぎは５ｍｍくらいの小口切り。 - 2
ボウルに、ひき肉、かに缶（汁ごと）、もやし、にんじん、万能ねぎ、春雨、卵、ヌォックマム、粗引き胡椒を入れ、手で良く混ぜ、中だねを作る。
- 3
ライスペーパーを水で濡らし、手前から１/３くらいの場所に中だねを適量のせる。
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- 4
ライスペーパーを手前から中だねにかぶせるように折る。
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- 5
ライスペーパーの左右を中だねにかぶせるように折る。
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- 6
手前からライスペーパーを、くるくると奥に巻いていき、形を整える。写真は扁平になってますが、なるべく丸く巻いて下さい。
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- 7
キッチンバサミなどで、一口大に切る。今回のライスペーパーでは１本を４等分くらいでした。
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- 8
１７０度に熱した油で揚げる。春巻きが浮いてきて、切り口がきつね色になれば出来上がり。
- 9
お皿に、お好きな野菜と一緒に盛って、のおこさんのレシピID17427141のベトナム万能タレか、市販のスイートチリソースをつけてお召し上がり下さい。
コツ・ポイント
ライスペーパーは、今回厚手のものを使用したので水で濡らしました。薄いのを使う場合は水で濡らさないで、そのまま巻いてください（どろどろになるので）。小型のライスペーパーで巻いて、切らないで１本まま揚げてもよいです。本物は２００７年１２月５日の日記の一番上の写真に載ってますので参考にして下さい。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17516639
