鍋に牛すじ肉を入れ、すじ肉がかぶる程度水を入れて、火にかける。

沸騰してくると灰汁が出てくるので、丁寧にすくい取る。

灰汁をとったらざるに上げ、お湯できれいに洗い、お好みの大きさに切り分ける。

鍋に切った牛すじ肉と長ねぎ、スライスした生姜、酒、水を加え、再び火にかける。

落し蓋をし、2時間以上コトコトと煮る。

小分けにして保存する場合は、冷めないうちに分ける。