*ビスキュイ*
クッキングペーパーに５．５センチの円と４センチの円をそれぞれ５つづつ鉛筆で書いておく。

卵は卵白と卵黄にわけ卵白は清潔で大きなボールにいれ、冷蔵庫に入れておく。卵黄は別のボールにいれ室温にもどす。薄力粉は３回ほどふるっておく。

卵黄を軽くほぐし砂糖の半量をいれ、よくすり混ぜる。
泡立てる必要はありませんが、白っぽくなるまで、砂糖と卵黄を良くなじませてください。

*マンゴーゼリー* ゼラチンは同量の水でふやかしておく。マンゴー缶のシロップと果肉をあわせてミキサーにかける。そこに、砂糖、レモン汁、洋酒も加える。

ふやかしておいたゼラチンを、電子レンジにかけて溶かし、マンゴーソースの中に、だまにならないように入れ、ゼリーの厚さが5ミリくらいになるようなバットなどに流して冷凍庫で凍結させる。

*ココナッツムース* ゼラチン同量の水（分量外）に浸し、ふやかしておく。ココナッツミルクと牛乳、砂糖を弱火にかけ、砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたら火から下ろしボールに移し、ジュレデセールを加え氷水をはったボールに当てながら、よく混ぜて溶かす。

*組み立て*
ムースフィルムの底にビスキュイをぴったりと敷く。
底に型の6分目位までココナッツムースを流す。

凍結させたマンゴゼリーを４センチの丸型で抜く。小さいほうのビスキュイにシロップを打ち１２の真ん中に少し埋め込むように乗せ、その上に型抜きしたマンゴーゼリーを乗せる。
（写真は手順１４）

型抜きしたゼリーの、残りの部分を鍋に入れ加熱し、液体に戻したら、口のついたカップなどに入れて冷ましておく。