（下準備）
下処理済みのイイダコを沸騰した湯でサッと茹でてザルにあげる。玉ねぎは皮と芯を抜いて1個だけ半切りにする。プチトマトは全部半切り。パセリはんみじん切り。Ａ（玉ねぎの半切り1個と皮を剥いたりんごをボールで摩り下ろしておく。）

（煮る）圧力鍋に、赤ワイン、デミソース、コンソメ、1のＡ，ローリエ、イイダコ、新玉ねぎ丸ごとを1個と半分、プチトマトを入れて30分から40分火にかける。

（仕上げ）
圧力鍋の蓋をあけてイイダコが柔らかくなってるのを確認してから、中のスープを取って小麦粉を溶いて混ぜ合わせて火にかける。

（盛り付け）
3を皿に盛り、パセリをちらして出来上がり♪