作り方
- 1
板ゼラチンは氷水で戻しておく。（粉ゼラチンを使用される場合は前もって30mlほどの水でふやかしておいて下さい）
- 2
カスタードクリーム(ID:17428366)ができたら溶かしておいたゼラチンを加えます。※カスタードが冷めている場合はラップをしてレンジで30〜40秒チンして！
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- 3
クリームの余熱でゼラチンが溶けてトロトロの状態に。
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- 4
鍋にグラニュー糖と水を入れて一煮立ち、泡が少し小さくなればOK。【必ず火についていること】
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- 5
７分立ての卵白に４の熱々なシロップを少しづつ加えて撹拌していきます。つやつやのイタリアンメレンゲになります。
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- 6
３にメレンゲを１/３入れてよく混ぜます。よく馴染んだら残りのメレンゲも加えて手早く混ぜます。
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- 7
ふわふわのシブーストクリームになりました。
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- 8
生地の１/３を入れてメープル林檎を入れます。
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- 9
残りを入れたら冷蔵庫で３時間ほど冷やします。
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- 10
冷えた９を型からはずし、粉糖をまぶします。
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- 11
バーナーで焦げ目をつけます。
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- 12
再度冷蔵庫に入れて冷やし、周りにソースをかけて完成！（ソースはなくてもいいですｗ）
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コツ・ポイント
底にパイ生地を空焼きした物をおいてもいいと思います(´∀｀)
今回はなんとなくのどごしを良くするためベースにパイ生地等を使用していません。
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