春の香り♪よもぎと筍のお吸い物
はんぺんによもぎを練りこんで、ふんわりとしたしんじょを作りました。中には竹の子とぷりぷりの海老が入っています。
このレシピの生い立ち
裏庭の竹の子が顔を出しはじめましたので、春らしいお吸い物を作ってみました。（「ねり製品の簡単レシピ」応募用。）
アプリでひらく作り方
- 1
よもぎを用意します。なるべく葉先の柔らかい部分を使います。よく水洗いしておきます。
-
- 2
なべに重曹を少量加えてさっと茹で、水にさらしてから、しっかり水気を絞ります。包丁で細かく刻んでおきます。（大さじ1杯分になるようにします）
- 3
すり鉢に、よもぎを入れてよくすります。そこに、細かく切ったはんぺんも加えて、なめらかになるまですります。
-
- 4
なめらかになったところに、卵白を少しずつくわえながら、よく混ぜます。片栗粉も加えます。
- 5
次に餡を作ります。海老の殻をむいて、背わたをとります。酒、塩をふりかけてもみこみます。1尾は粗めに刻みます。もう1尾は、包丁で細かくたたいておきます。
- 6
たけのこをみじん切りにします。（大1杯分になるようにします）
- 7
5の海老と6の竹の子をボールに入れます。そこに片栗粉と薄口醤油、生姜の絞り汁を加えてよく練ります。
- 8
ラップに、4のしんじょの1/6の量をスプーンで広げてのせます。その上に7の餡を1/6の量のせます。
-
- 9
餡をしんじょでくるみながら、ラップで茶巾絞りのように包みます。同様にして6個分作ります。
-
- 10
電子レンジで1分～1分半ほど加熱します。まわりが固まってラップが剥がれるようになれば大丈夫です。
-
- 11
鍋にだし汁を入れて煮立てます。薄口醤油と塩で味をととのえます。
- 12
10のしんじょを入れて、弱火でさっと煮ます。お椀に盛り、竹の子の薄切りと木の芽をあしらって出来上がりです。
- 13
たけののこを下茹では「圧力鍋でスピードアップ♪たけのこの茹で方」（レシピID :17525957）ご参照ください。
-
コツ・ポイント
よもぎは、排気ガスなどのかかっていない場所のものを使ってください。なるべく茎を入れずに若い芽を摘み取って使うと良いです。
