もやしは2分間茹で、ザルに上げ、冷蔵庫で冷やす。同じお湯で鶏皮を5分間茹で、水洗い。

細く刻んでビニール袋に入れ、冷やし中華のつゆ(大さじ3)と混ぜ、冷やしておく。キュウリは細切り。

食べる直前に材料を混ぜて盛り付け。味付けは冷やし中華のつゆやラー油などお好みで。