すべて材料を計り準備する。
卵はこして、牛乳を合わせておく。

温水（３５度くらい）にイーストを入れ、揺すってイーストを温水に浸す（３分弱置く）

フードプロセッサーにパンのはねをセットし強力粉、上新粉、砂糖、塩を入れ、ワンプッシュし軽く混ぜる

軽く混ぜた中に２を入れ、卵と牛乳を合わせたものを入れ、上から軽く粉をかぶせ混ぜる

４の生地がまとまたら、ショートニングを入れ更に混ぜる。

５の生地がまとまったら、レーズンを入れ軽く混ぜる

６の生地がまとまったら手にショートニングを軽くぬり、丸くまとめ、ショートニングをうすくぬったボールに入れ湯煎で１次発酵（発酵温度４０度前後で３０分から４０分）

７の生地が２．５倍になったら、ガス抜きをしながら６コに分割し丸く成型（ベンチタイム）

鉄板に並べ、はさみで切り込みを入れ
オーブンで２次発酵（スチームオーブン４０度で２０分）

２次発酵が終わったら、照り卵をして切り込み部分にグラニュートーを軽くかけ、１８０度で１５分前後焼く