さんまは三枚におろし皮をはぎ小骨を抜く。包丁で細かくたたくか、すり鉢で少し身が残る程度にする。※三枚卸を買うと楽ですね。

●を加えてよく混ぜる。

鍋にだし汁を入れ沸騰したらすり身を手やスプーンで丸めながら加えて煮る。

えのきを加えて少し煮たら味噌を溶き入れる。器に盛り青ねぎをのせる。※味噌を入れたら沸騰させないように注意です。